طريقة عمل كفتة الحاتى

طريقة عمل كفتة الحاتى

محتويات

  • ١ كفتة الحاتي
    • ١.١ المكوّنات
    • ١.٢ طريقة التحضير
  • ٢ كفتة الحاتي على الفحم
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التّحضير
  • ٣ كفتة وبطاطا بالفحم
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التّحضير
  • ٤ كفتة الدجاج مع حمص بالطحينة
    • ٤.١ المكوّنات
    • ٤.٢ طريقة التحضير

مدة تحضير المكوّنات عدد الأشخاص الكافي للوصفة المحضّرة وقت طهي الوصفة
خمس عشرة دقيقة عشرة أشخاص عشرون دقيقة

  • كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
  • بقدونس مفروم.
  • كوب من البصل مبشور.
  • ماء البصل.
  • ملعقة كبيرة من بهارات كفتة الحاتي.
  • ملعقة كبيرة من السبع البهارات.
  • فلفل أسود، ملح.
  • زيت ذرة.

  • خلط اللحمة والبقدونس، والفلفل والملح والسبع بهارات معاً.
  • إضافة البصل وبهارات كفتة الحاتي، والتقليب جيداً.
  • تسخين صينة الفرن، ثم وضع الزيت عليها.
  • ترطيب اليد بماء البصل، ورص اللحمة في الأسياخ، ثم وضعها على الجريل، وتركها حتى تنضج.

مدّة التَّحضير خمس عشرة دقيقة
مدَّة الطَّهي عشر دقائق
تكفي لِـ أربعة أشخاص

  • خمسمئة غرامٍ من لحم الغنم المفروم.
  • بصلة صغيرة الحجم والمفرومة ناعماً.
  • فصان من الثوم المهروس.
  • نصف كوبمن البقدونس المفروم.
  • أربع ملاعق كبيرةمن صلصة الصويا.
  • ثلاثة أرباع ملعقة صغيرةمن الملح.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ربع ملعقة صغيرة من الكمون.
  • نصف ملعقة صغيرة من الأوريجانو.
  • ربع كوب من صلصة الصويا للتغطية أثناء الشواء.

  • وضع اللحم المفروم مع البصل، الثوم، البقدونس وصلصة الصويا في وعاء عميق، ثمّ تتبيل المكوّنات بالملح، الفلفل الأسود، الكمون والأوريجانو مع التقليب قلبي حتى تختلط المكوّنات جيداً.
  • تشكيل خليط الكفتة على شكل كرات متساوية الحجم.
  • تشكيل كرات الكفتة على شكل أصابع، ثمّ إدخال سيخ شواء في كل منها مع تثبيت الحواف جيداًَ حتى تبقى متماسكة أثناء الشواء.
  • تحضير كانون الفحم المُشعل مسبقاً مع تثبيت الرف الشبكي فوقه.
  • شوي أصابع الكفتة لمدّة عشر دقائق مع التقليب على الجانبين عدة مرات أثناء الشواء.
  • مسح الكفتة عدة مرات بصلصة الصويا أثناء الشواء حتى تكتسب نكهة طيبة.
  • ترتيب الكفتة في طبق تقديم مناسب وتقديمها بجانب السلطة والخبز العربي.

مدّة التَّحضير ستون دقيقة
مدَّة الطَّهي ثلاثون دقيقة
تكفي لِـ ثمانية أشخاص

  • عشرون حبة من البطاطا صغيرة الحجم.
  • خمسمئة غرامٍ من لحم الهبرة.
  • فصان من الثوم.
  • ربع حزمة من البقدونس.
  • قرنمن الفلفل الأخضر.
  • حبة من الطماطم كبيرة الحجم والمفرومة.
  • قرنمن الفلفل الحار المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة المقطعة إلى أرباع.
  • ربع ملعقة صغيرةمن الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرةمن الريحان.
  • ملعقة كبيرةمن الأوريجانو.
  • ملعقتان كبيرتان منزيت الزيتون.
  • قطعتان صغيرتان من الفحم.

  • تقشير البطاطا وتقطيعها إلى قطع صغيرة الحجم.
  • وضع كمية من الماء في قدر عميق على درجة حرارة متوسطة إلى أن يغلي بقوة.
  • وضع البطاطا في الماء وسلقها لمدّة عشرين دقيقة، مع مراعاة عدم الإفراط في سلقها حتى لا تتفتت أثناء التحضير للشوي.
  • إخراج البطاطا من الماء وتركها جانباً حتى تبرد تماماً.
  • وضع قطع البطاطا في طبق عميق.
  • أخذ قطعة من ورق الألومنيوم وتشكيلها على شكل صحن صغير ووضعها في وسط قطع البطاطا.
  • وضع بضع قطرات من الزيت في طبق الألومنيوم، مع تّحضير قطعة أخرى من ورق الألومنيوم لتغطية البطاطا.
  • فرم اللحم مع البصل، الفلفل، الثوم والبقدونس في مفرومة اللحم.
  • وضع الخليط في طبق عميق وإضافة الملح، والفلفل الأسود مع تقليب المكوّنات حتى تختلط تماماً.
  • أخذ قطعة من ورق الألومنيوم وتشكيلها على شكل صحن صغير ووضعها في وسط الكفتة.
  • وضع بضع قطرات من الزيت في قطعة الألومنيوم مع تّحضير قطعة أخرى من ورق الألومنيوم لتغطية الكفتة.
  • وضع قطعتي الفحم على درجة حرارة عالية وتركهما حتى تصبحا جمراً أحمر.
  • وضع قطعة من الجمر في طبق الألومنيوم وسط البطاطا، والانتظار لبضع ثوانٍ حتى يتصاعد بخار الفحم، ثمّ تغليف البطاطا مباشرة بقطعة الألومنيوم حتى تتشرب البطاطا نكهة الفحم.
  • تكرار الخطوة السابقة مع قطعة الفحم الثانية وكرات الكفتة.
  • ترك البطاطا، والكفتة مع الفحم لمدّة دقيقتين، ثمّ التخلص من الفحم وورق الألومنيوم.
  • تشكيل الكفتة على شكل كرات صغيرة الحجم.
  • وضع كمية من الماء في صينية ووضع أسياخ الشواء الخشبية داخلها.
  • ترك الأسياخ لمدّة خمس عشرة دقيقة، حتى لا تحترق الأسياخ أثناء الشواء.
  • تثبيت الرف الشبكي في منتصف الفرن، ثمّ تسخينه على درجة حرارة مئة وثمانين درجة مئوية.
  • وضع كرة من الكفتة ثمّ قطعة من البطاطا في كل سيخ خشبي.
  • تكرار الخطوة حتى يصبح كل سيخ فيه ثلاث كرات من الكفتة والبطاطا.
  • وضع الأسياخ في صينية الفرن، ثمّ توزيع الفلفل، والطماطم، ونثر الريحان، والأوريجانو.
  • توزيع الزيت، ووضع الصينية في الفرن المحمى لمدّة ثلاثين دقيقة حتى تنضج الكفتة.
  • تقليب الأسياخ أثناء فترة الشواء حتى تنضج الكفتة.
  • تقديم الكفتة والبطاطا بجانب الأرز الأبيض والسلطة.

مدَّة التحضير ثماني دقائق
تكفي لِـ ستة إلى ثمانية أشخاص

  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • عشرة أعواد من البقدونس.
  • فصان من الثوم.
  • ست قطع من الدجاج.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة مقطعة.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
  • عشرة أعواد من الشبت.
  • ملعقة كبيرة من بهارات الدجاج.

مكونات الحمص بالطحينة:

  • ملعقتان كبيرتان من الطحينة.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون.
  • علبة من الحمص المسلوق.

للقلي:

  • زيت الذرة.

للتزيين: 
  • القليل من البقدونس.
  • القليل من الزيتون الأسود.
  • شرائح من الجزر.
  • شرائح من الخيار.
  • شرائح من الطماطم.

تحضير الكفتة:

  • وضع القرص له الثقوب الصغيرة في مفرمة اللحم، وفرم الثوم، الدجاج ،البصل، الشبت والبقدونس.
  • إضافة الملح، الزيت، الفلفل والبهارات.
  • تحريك الخليط للحصول على عجينة متماسكة.
  • تشكيل العحينة إلى أصابع متوسطة الحجم.

للقلي:

  • تسخين نصف كوب من الزيت في مقلاة واسعة ووضع أصابع الكفتة بالتدريج على دفعات.
  • تقليب الكفتة لتصبح ذهبية اللون ورفعها من المقلاة.
  • تقديم الكفتة مع الخضروات.

تحضير الحمص بالطحينة:

  • وضع الطحينة، الحمص، الملح وعصير الليمون في وعاء الخلاط وخلط المواد على سرعة متوسطة للحصول على خليط ناعم.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *