طريقة عمل عجينة الفطائر

طريقة عمل عجينة الفطائر

محتويات

  • ١ الفطائر
  • ٢ عجينة فطاير
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ عجينة العشر دقائق
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير
  • ٤ عجينة فطائر بسيطة
    • ٤.١ المكوّنات
    • ٤.٢ طريقة التحضير
  • ٥ عجينة الفطائر الأساسية
    • ٥.١ المكوّنات
    • ٥.٢ طريقة التحضير
  • ٦ عجينة الفطائر باللبن
    • ٦.١ المكونات
    • ٦.٢ طريقة التحضير
  • ٧ فيديو طريقة عمل الفطائر

تعتبر الفطائر من الوجبات البريطانيّة التقليديّة، وهي من المأكولات القديمة الّتي لا تزال تشكّل جزءاً هامّاً من الأطعمة اليوميّة في بعض المناطق والبلدات وخاصّةً على مائدة الفطور، لا سيّما في موطنها الأصلي منطقة كورنوول الساحليّة. ومع الانفتاح العالمي الّذي غيّر معالم المطبخ البريطاني، ومطابخ العالم أجمع، وأدخل إليها تشكيلاتٍ واسعة من الأطعمة المختلفة، وجعل كل الأطباق معروفة لدى العالم، بقيت الفطائر موجودة ويفضّلها الكثير من النّاس.

مدة الطهي 12 دقيقة
عدد الحصص 8 أشخاص

  • ثلاثة أكواب من الدقيق.
  • ملعقة كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • ملعقتان كبيرتان من السكّر.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • ملعقة صغيرة من الباكينج باودر.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الحليب المجفّف.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • ربع كوب من زيت الذرة.

  • وضع كوبين ونصف من الدقيق، والخميرة، والسكّر، والملح، والباكينج باودر، والحليب في وعاء الخلاط، وتشغيل مضرب العجين على سرعة بطيئة حتى تختلط المكوّنات.
  • إضافة الماء والزيت، وتشغيل المضرب مُجدّدًا على سرعة متوسطة حتى تتشكّل عجينة، ويُمكن إضافة الدقيق المتبقي إذا كانت العجينة ليّنة جدًا، ثمّ يُعاد تشغيل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة خمس دقائق حتى تُصبح العجينة ناعمة وملساء.
  • وضع العجينة في وعاء بعد دهنه بالزيت، وتغليفه بقطعة من النايلون، ووضعها في مكان دافئ لمدّة ساعة أو حتى يتضاعف حجمها.
  • تقطيع العجينة إلى أربعة أجزاء، وتقطيع كلّ جزء إلى كرات ذات حجم صغير، وفردها بواسطة النشابة حتى تأخذ الشكل الدائريّ، ثمّ توضع في كلّ دائرة القليل من الحشوة، وتُلفّ العجينة عليها حتى تتشكّل لفافة مع تثبيت الأطراف، ثمّ توضع في صينية واسعة مع ترك مسافة 3 سم تقريبًا بين القطعة والأخرى.
ملاحظة: يُمكن استخدام هذه العجينة لعمل العديد من الفطائر، مثل: فطائر اللبنة، أو فطائر الجبنة، أو فطائر الفلافل، أو فطائر الجبنة بالزعتر، وغيرها.

مدة التحضير 15 دقيقة
درجة الصعوبة سهل

  • خمسة أكواب من الدقيق.
  • ربع كوب من السكّر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ربع ملعقة صغيرة من الملح.
  • كوبان من الماء الدافئ.
  • نصف كوب من الزيت.

  • وضع كوبين من الدقيق مع الملح، والسكّر، والخميرة والماء، ثمّ تُعجَن المكونات جيدًا لحين الحصول على خليط متماسك.
  • ترك العجينة جانبًا لمدّة عشر دقائق حتى يختمر.
  • إضافة الكمية المتبقية من الدقيق (ثلاثة أكواب من الدقيق) إلى العجينة بعد أن تختمر إضافةً للزيت.
  • عجن المكوّنات حتى تختلط جيّدًا.
ملاحظة: يُمكن استخدام عجينة العشر دقائق للعديد من وصفات الفطائر، منها: خلية النحل بالشوكولاتة أو بالفالبريسو، والبيتزا بأنواعها، وفطائر اللحم.

مدة التحضير 15 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
عدد الحصص تكفي 6 أشخاص

  • ظرف من الخميرة الجافة النشطة.
  • ملعقة صغيرة من السكّر.
  • كوب من الماء الدافئ.
  • أربعة أكواب من الدقيق.
  • بيضتان.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ملعقتان كبيرتان من الزيت.

  • إذابة السكّر مع الماء الدافئ في وعاء صغير الحجم، وإضافة الخميرة على الوجه، والتقليب لمرة واحدة، ثمّ تركه جانبًا حتى يختمر.
  • وضع الدقيق في وعاء كبير الحجم، وإضافة الملح إليه، ثمّ البيض مع تقليب المكوّنات معًا.
  • إضافة خليط الخميرة الدافئ والزيت إلى خليط الدقيق، مع التقليب.
  • عجن الخليط بواسطة اليدين، ثمّ نقله من الوعاء إلى سطح العمل بعد رشّه بالدقيق.
  • عجن العجينة بباطن اليدين لمدّة خمس دقائق حتى تُصبح ملساء.
  • نقل العجينة إلى الوعاء، وحفظها في مكان دافئ لمدّة ستين دقيقة كحدٍ أدنى قبل الاستخدام.

مدة التحضير 10 دقائق
درجة الصعوبة سهل

  • ستة أكواب ونصف من الدقيق.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من الخميرة الفورية الناعمة.
  • نصف كوب من الحليب المجفّف.
  • أربع ملاعق كبيرة من السكّر الناعم.
  • ربع كوب من الزبدة اللينة.
  • نصف كوب من زيت الذرة.
  • كوب من الماء الدافئ جدًا.
  • ثلاثة أرباع الكوب من الزبادي.

  • وضع خمسة أكواب ونصف من الدقيق في وعاء الخلاط، ثمّ إضافة الخميرة، والحليب، والسكّر، والزبدة، والزيت، والماء والزبادي، ثمّ يُشغّل الخلاط على سرعة بطيئة لمدّة دقيقتين مع إضافة المزيد من الدقيق تدريجيًا حتى تتشكّل عجينة ملساء.
  • العجن بسرعة بطيئة لمدّة أربع إلى خمس دقائق، ثمّ تُنقل العجينة إلى وعاء بعد دهنه بالزيت، وتُغلّف وتترك في مكان دافئ حتى يتضاعف الحجم.
  • تقطيع العجينة على هيئة كرات صغيرة، وصفّها في صينية مدهونة بالزيت، وتغطيتها بالنايلون لمدّة عشر دقائق قبل الاستخدام.

  • ثلاثة أكواب من الطحين.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
  • نصف كوب من اللبن الرائب.
  • رشة صغيرة من الملح.
  • بيضة واحدة.
  • ملعقة كبيرة من السكر.
  • ملعقتان كبيرتان من الخميرة الفورية.
  • ماء دافئ للعجن.

  • نضع المقادير الجافة جميعها في وعاء عميق ونقلبهم مع بعضهم البعض.
  • نذيب الخميرة مع السكر والقليل من الماء الدافئ ونتركها حتى ترتفع.
  • نضيف الخميرة والزيت، والبيضة، واللبن، والماء الدافئ حسب الحاجة بالتدريج، ونبدأ بعملية العجن حتى تصبح العجينة طرية ومتماسكة.
  • نغطّي العجينة ونتركها حتى تتخمر في مكان دافئ ثم نستخدمها كالمعتاد.

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الفطائر شاهد الفيديو.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *