طريقة عمل الطعمية المصرية

طريقة عمل الطعمية المصرية

محتويات

  • ١ الطعمية المصرية
    • ١.١ المكوّنات
    • ١.٢ طريقة التحضير
  • ٢ طعمية فى الخلاط
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طريقة التحضير
  • ٣ الفلافل
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير
  • ٤ الطعميّة السودانيّة
    • ٤.١ المُكوّنات
    • ٤.٢ طريقة التّحضير
  • ٥ فيديو طريقة عمل الفلافل

  • خمسمئة غرام من الفول المقشر.
  • حزمة من الشبت.
  • حبة كراث فرنسي.
  • ماء لنقع الفول.
  • ثلاث ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة.
  • ملعقة كبيرة من كربونات الصوديوم.
  • حزمة من البقدونس.
  • حزمة من الكزبرة.
  • بيضة.
  • حبتان من البصل، مقطعتان إلى أرباع.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • فلفل، وملح.
  • رشّة من شطة البودرة.

  • غسل الفول ونقعه في الماء طوال الليل.
  • تصفية الفول، وتجهيز باقي المكوّنات.
  • تقطيع كلّ من البقدونس، والشبت، والكزبرة، والكراث، ووضعها مع الفول في وعاء، ثمّ التقليب حتّى تختلط جميع المكوّنات.
  • وضع الحشو في محضرة الطعام حتّى يصبح على شكل عجينة، وذلك بإضافة القليل من الماء.
  • تتبيل الخليط بالشطة، والملح، والفلفل حسب الرغبة، وحفظ العجينة في الفريزر، أو يُمكن استخدامها بعد خلط كوبين من العجينة مع البيض، وبذور الكزبرة، وكربونات الصوديوم.
  • تحمير الطعمية بواسطة ملعقةٍ في زيتٍ ساخن.

  • كوب من الفول المدشوش المنقوع.
  • نصف كوب من كلّ من: البقدونس، والشبت، والكزبرة.
  • حبتان من البصل الأخضر.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • كزبرة ناشفة.
  • بيضتان.
  • زيت.
  • ملح.
  • كمون.

  • خلط جميع المكوّنات في الخلاط.
  • تقطيع العجينة باستخدام الملعقة على شكل كراتٍ مبططة، ثمّ يتمّ قليها في زيتٍ ساخن، وتقديمها.

  • كوبان من الفول المدشوش.
  • حبتان من البصل.
  • حبة كراث أو بصل أخضر.
  • عشرة فصوص من الثوم.
  • نصف كوبٍ من كلّ من: الشبت، والكزبرة الخضراء، والبقدونس.
  • عود من البصل الأخضر.
  • ملعقتان كبيرتان من الكزبرة اليابسة -حسب الرغبة-.
  • ملعقة كبيرة من السمسم، أو ملعقتان.
  • ملعقة صغيرة من كلّ من: الكمون، والبيكنج صودا.
  • نصف ملعقةٍ من الفلفل الأحمر البودرة.
  • ملح -حسب الرغبة-.
  • زيت للقلي.

  • نقع الفول وتركه ليلة كاملة.
  • فرم الفول، والكزبرة، والكراث، والبصل الأخضر، والثوم، والبقدونس، والشبت، في ماكينة الكبة.
  • إضافة البيكنج صودا، وترك الخليط لمدّة ساعة.
  • تشكيل عجينة الفلافل على شكل أقراصٍ صغيرة، وباستخدام ملعقةٍ مبللة.
  • إضافة السمسم على السطح العلوي للفلافل.
  • قلي حبات الفلافل في الزيت، حتّى تصبح ذهبية اللون.
  • تقديمها مع الطحينة والسلطة الخضراء.

  • أربعة أكواب من الحمص الجاف.
  • أربعة ملاعق كبيرة من الطحين.
  • ربع ملعقة صغيرة من السمسم.
  • أربع ملاعق كبيرة من الملح.
  • أربع ملاعق صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع ملاعق صغيرة من البهارات المشكلة.
  • ملعقتان صغيرتان من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من البيكنج باودر.
  • ملعقتان صغيرتان من بيكربونات الصوديوم.
  • ضمّتان من الشبت، مُنظّفة من العروق.
  • أربع حبات من البصل، مُتوسّطة الحجم.
  • ستة فصوص من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضر.
  • ضمّتان من البقدونس، مُنظّفة من العروق.
  • ضمّتان من الكزبرة الخضراء، مُنظّفة من العروق.
  • قرنان من الفلفل الأخضر الحار.
  • كميّة من الزيت للقلي.

  • نقع حبوب الحمص في كميّة من الماء الدافئ مدّة اثنتي عشرة ساعةً مع تغيير الماء كلّ فترة.
  • تقشير فصوص الثوم وهرسها جيّداً، والبصل وفرمه.
  • فرم البقدونس والكزبرة فرماً ناعماً جدّاً، وتقطيع أعواد البصل الأخضر وقرون الفلفل الحار.
  • وضع الثوم والبصل في المضرب الكهربائيّ وخلطهم جيّداً.
  • تصفّية حبوب الحمص من ماء النّقع، ثمّ وضعه في الخلاط الكهربائيّ، ثمّ إضافة الطّحين وخفق المُكوّنات جيّداً.
  • إضافة البقدونس، والكزبرة، والشبت، والفلفل الحار، والخلط.
  • إفراغ المُحتويات في وعاء، ثمّ إضافة السمسم، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصوديوم، والكزبرة المطحونة، وعجن المُكوّنات باليد جيّداً مدّة خمس دقائق حتى تحصلي على عجينة الفلافل.
  • إضافة الملح، والفلفل الأسود، والبهارات، والكمّون والعجن، ثمّ تغطية العجينة ووضعها في الثلاجة مدّة ساعتين.
  • إخراج العجينة من الثلاجة وتشكيلها على شكل دوائر مُتساوية في الحجم أو استخدام القالب لتشكيل العجينة.
  • تسخين الزيت في قدر عميق، ثمّ وضع دوائر عجينة الفلافل في الزيت وتقليبها إلى أن تتحمّر وتنضج تماماً.

للتعرف على المزيد من المعلومات حول طريقة عمل الفلافل شاهد الفيديو.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *