طريقة عمل الزيتون الأخضر

طريقة عمل الزيتون الأخضر

محتويات

  • ١ الزيتون الاخضر
  • ٢ طريقة صنع الزّيتون الأخضر
    • ٢.١ المكوّنات
    • ٢.٢ طّريقة التحضير
  • ٣ تخليل الزّيتون الأخضر المفرّغ
    • ٣.١ المكوّنات
    • ٣.٢ طريقة التحضير
  • ٤ طاجين الزيتون الاخضر
    • ٤.١ المكوّنات
    • ٤.٢ طريقة التحضير
  • ٥ فيديو عن طريقة كبس الزيتون الأخضر

تفضّل ربّة المنزل في العادة أن تقوم بعمل الزيتون الأخضر منزليّاً في مواسمه بدلاً من شرائه جاهزاً، لذا نقدّم لك سيّدتي طريقة صنعه.

  • خمسة كيلوغرامات من الزيتون الأخضر.
  • كيلوغرام ونصف من عصير الليمون.
  • ليمون مقطّع أربع قطعٍ متساوية.
  • ثلاثة ليترات من الماء، لكلّ ليتر سبع ملاعق كبيرة من الملح الخشن، وملعقة كبيرة عصير الليمون.
  • ماء.
  • فلفل أخضر حار.

  • اغسلي الزّيتون ورصّيه بقطعة من الحجر أو مدقّ الثوم.
  • انقعي الزيتون بالماء لمدّة ثلاثة أيام.
  • غيّري ماء النّقع كلّ يوم للتخلّص من مرارة الزيتون.
  • صفّي الزيتون من الماء، وضعيه في برطمان التّخليل.
  • أضيفي الفلفل المقطّع.
  • أحضري ثلاث ليترات من الماء، وأضيفي إليهم الملح نضع ملعقةً كبيرة من الملح على كلّ كوب من الماء، وعصير الليمون ثمّ حركي جيداً.
  • أضيفي قطع الليمون، ثمّ اغمريها بالمحلول الملحي.
  • اغمري الزيتون داخل البرطمان.
  • يمكنك فتح البرطمان بعد مضيّ أسبوعين.

لتخليل الزّيتون الأخضر المفرغ اتّبعي سيّدتي الخطوات التالية:

  • زيتون أخضر، كبير الحبّة (بلدي).
  • كميّة من الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم.
  • قليل من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا.
  • بعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
  • بعض حبّات الجزر.
  • كوبان من عصير الليمون.

  • جهّزي الثّمار الخضراء كبيرة الحجم والتي تكون أنسجتها صلبةً بعض الشيء، ويطلق عليها اسم الزيتون التفّاحي.
  • اغسلي ثمار الزيتون التي قمت باختيارها جيداً.
  • تخلّصي من البذرة وأخرجيها بالأدوات المخصّصة لذلك.
  • انقعي الزيتون في ماءٍ صافٍ لمدّة ثلاثة أيّام مع مراعاة تغيير الماء مرّة كلّ يوم.
  • قشري الجزر الإفرنجي وقطّعيه لأشكالٍ أسطوانيّة قطرها يساوي قطر فتحة الزّيتون.
  • أحضري كميّةً من الكرفس وافرميها.
  • احشي حبّات الزيتون بالكرفس المفروم ثمّ سدّي الفتحة بالجزر الإفرنجي.
  • ضعي الزّيتون في برطمانات التّخليل في طبقات متبادلة مع الكرفس المفروم بشكلٍ ناعم، وقليلٍ من الثّوم المفروم فرماً ناعمًا، وبعض حلقات الفلفل الأخضر الحار.
  • غطي الزّيتون بالمحلول الملحي مع كوبين من عصير الليمون.
  • اضغطي على الزّيتون قليلاً باليد.
  • تستطيعين وضع مقدار من قشور الليمون على السطح.
  • بإمكانك أن تضعي على سطح البرطمان طبقة من الزّيت تقارب 1 سم حتى تحفظيه من العفن اكبر فترة ممكنة.
  • اقفلي البرطمان قفلاً محكمًا.
  • اتركيه لمدّة من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع وافتحيه بعد ذلك.

* كيلوغرام من الزيتون الأخضر منزوع النوى. * كيلوغرام من الجزر المقطّع. * رشّة من الملح.  * دجاجة كاملة بوزن  كيلوغرام ونصف. * كوب من البصل مقطع الى شرائح. * كوب من الماء. * نصف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم. 

* ضعي حبات الزيتون الاخضر في قدر على النار على حرارة متوسّطة، واغمريه بالماء واتركيه حتّى يغلي. * ارفعي القدر عن النار وصفي حبات الزيتون من الماء. * اغسلي الدجاجة بالماء جيداً ثم قطّعيها إلى ستّ قطع ثمّ ضعيها في قدر على النار بها ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت وشوحيها من جميع الجهات. * أضيفي شرائح البصل، وقطع الجزر وأضيفي كوب الماء واتركي المكونات مدّة ثلاثين دقيقة حتّى تنضج على حرارة منخفضة. * ضعي حبات الزيتون فوق المكوّنات اتركيهم من جديد مدّة خمس عشرة دقيقة إضافية. * أضيفي معجون الطماطم والملح وقلّبي المكوّنات من جيداً حتّى تتجانس، ثمّ قدمي طبق الطاجين ساخناً. 

للتعرف على المزيد من المعلومات على طريقة كبس الزيتون الأخضر شاهد هذا الفيديو.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *